即溶咖啡大评比

发布时间:2020-06-22 已收录 阅读:486次
即溶咖啡大评比

喝咖啡不能只求快速、方便、便宜就好,三合一咖啡内含多种人工添加物,
已达六合一、七合一;你以为比较健康的无糖二合一其实内含高脂肪,吃了更不健康;
三合一的热量根本是滤挂式研磨咖啡的20倍⋯⋯。你真的还想喝三合一、二合一吗?

三合一即溶咖啡的方便性,提高了「喝咖啡」的普及性。根据调查,台湾人每人每年平均喝掉约120杯咖啡,其中,最多的还是三合一即溶咖啡(28%),其次才是便利商店的罐装和研磨咖啡(21%)。但很多喝三合一即溶咖啡的人不太深究品质。在台大开设咖啡学的农艺学系助理教授王裕文观察发现,因为三合一咖啡较研磨咖啡便宜,消费者对于低价产品不好要求过高品质,久而久之,有些人也就不在乎自己喝了什幺东西。

你有没有疑惑过,方便、易快速沖泡的即溶咖啡里究竟是什幺?《康健》蒐集28项市售三合一、二合一及滤挂式研磨咖啡产品进行分析比较,从食品营养及咖啡品质角度进行探讨,提出下列五大提醒。

你以为的无糖咖啡,其实是高脂
每人每天从脂肪所摄取的热量应只佔总热量的10∼20%,最多不超过30%。当一项产品的脂肪热量比例超过30%,就进入了「高脂」的危险範围,辅仁大学营养科学系助理教授刘沁瑜提醒。

《康健》在调查分析中发现,不论是三合一或二合一咖啡,脂肪含量比例几乎全都过高。从市售三合一咖啡的营养标示资料计算,真锅曼特宁和贝纳颂经典曼特宁的脂肪热量比例都超过30%。(表1)更惊人的是, 在「无糖」二合一咖啡背后,其实隐藏着「高脂」的真相。

即溶咖啡大评比

你可能以为无糖二合一咖啡比较健康,但数字会说话,二合一咖啡的脂肪热量全都超过30%,甚至,真锅经典无糖二合一及UCC炭烧二合一的脂肪热量比例达50%以上。相较于滤挂式研磨咖啡的脂肪含量几乎为零,你喝哪一种咖啡,就决定了脂肪摄取量。


便利的三合一、二合一,含了60∼80%的奶精与糖奶精、糖、咖啡豆都有碳水化合物。比较碳水化合物的含量(醣密度)发现,三合一、二合一的碳水化合物比例与滤挂式咖啡相差6∼8倍,其中的差异就是糖和奶精。以滤挂式咖啡为例,醣密度是0.1,意即一包10克的咖啡粉只有1克是碳水化合物,且是来自于咖啡本身。

但三合一、二合一咖啡就完全不同,三合一咖啡的醣密度高达0.7∼0.8,也就是说,在一份20克的三合一咖啡中,有12∼16克是碳水化合物,且大多来自于糖和奶精,几乎如含糖饮料一般。(表2)

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二合一咖啡虽然没加糖,但奶精也有碳水化合物,因此,表1:无糖二合一咖啡,其实是超高脂咖啡,脂肪热量全部超过30%注:产品脂肪热量比例超过30%即称为「高脂」。二合一咖啡醣密度虽比三合一的稍低,但
也在0.6上下,仅UCC的炭烧二合一较低(醣密度0.4)。若不计算份量差异,各品牌三合一咖啡单一包装的热量可达1.6倍;若与滤挂式咖啡相比,热量差异超过20倍。

以UCC原味综合便利沖咖啡(滤挂式)为例,热量只有4卡,但UCC精选综合三合一的热量78.6卡,相差20倍;西雅图即品曼特宁和贝纳颂经典曼特宁都超过90卡,差异达23倍之多。

热量密度为每公克食品所产生的热量,若密度超过4,就属高热量食品。调查发现:每个品牌的三合一咖啡的热量密度全都超过标準。(表3)二合一咖啡的数字则是两极化,UCC和贝纳颂无糖二合一的热量密度的确低了点,分别是3.8及3.2,但雀巢和伯朗二合一的热量密度却飙到5以上。滤挂式咖啡的热量密度仅0.4∼0.6不等。

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资料分析过程也发现,有些品牌的热量标示与依三大营养素实际计算的有出入,刘沁瑜直言,「这要如何让消费者了解咖啡里究竟含有什幺?!」无法验证咖啡品质及含量其实,即溶咖啡粉不论三合一或二合一,一开始就有香气不足的缺点。「喝咖啡最重要的是香气,但香气会在即溶咖啡冷冻乾燥的製程中被破坏,只留下焦苦味,」曾获得2010年亚洲咖啡大师比赛冠军、现任曼咖啡副理的庄宏彰坦言。

庄宏彰和王裕文都怀疑,拿来做三合一、二合一咖啡的咖啡豆可能是品质最低阶的豆子,因为从价格来看,低价咖啡很难兼具品质。王裕文以工厂价为零售价四分之一估算,假设一包三合一12元,工厂价就是3块,扣掉
包装算1块,还有糖、奶精和利润,咖啡大概只有5毛钱。但泡一杯120cc的研磨咖啡需要7∼10克咖啡豆,1磅(454克)咖啡豆可沖45杯咖啡,若1磅咖啡豆400元,则一杯咖啡的咖啡豆要9元。所以是9元与5毛钱咖啡
之比,换言之,研磨咖啡的成本是三合一的18倍。

而等到磨成粉又混和了砂糖、奶精之后的三合一咖啡更让人无从判断咖啡品质。如果选择使用阿拉比卡咖啡豆的三合一品质会比较好吗?那也不一定,王裕文解释,品种不代表品质保证,因为品质也和採集技术及品管有关。庄宏彰则提醒,选择阿拉比卡当然可以,但无法确认它的含量是100%还是5∼10%。

咖啡的含量多寡又该如何判断?依食品卫生管理法规定,食品内容物为两种或两种以上时,应依其含量多寡由高至低标示,所以,使用量最多的排第一、最少的摆最后。分析各家厂牌三合一、二合一的内容物,不是「奶精、糖、咖啡」就是「糖、奶精、咖啡」,只有西雅图极品拿铁和摩卡特调三合一的咖啡成分排在第一顺位。二合一咖啡也只有UCC炭烧二合一及摩卡无糖拿铁二合一的成分以咖啡为主,其余都是「奶精、即溶咖啡」。